Restaurangen i B26 är något att "väga in"

I februari öppnade nya kontorskonceptet B26. Här jobbar man nytänkande med coworkning där man jobbar på arbetsytor utan egna arbetsplatser.

Även restaurangen i huset är nyskapande, med hållbarhet som främsta ingrediens.

– När vi från början skulle sätta konceptet var vi inte säkra på vad vi vill göra. Men då hittade vi av en slump en restaurang i Stockholm som heter K-märkt, som kör det här konceptet. De är menylösa och jobbar med svinn från sina leverantörer. Jag fastnade direkt och tyckte att det lät schysst.

Vad innebär det egentligen att jobba med svinn?

– Vi köper varor med kort datum. Varje dag har vi kontakt med våra leverantörer och får reda på vilka varor som dom har överskott på och som riskerar att gå till svinn. Det här betyder att vi inte kan sätta en meny för hela veckan, istället får vi planera menyn efter vad vi kan få för varor. Det här gör att vi måste vara på tå och vara kreativa – och jag tror att det lyser igenom i maten att det finns en glädje i det vi gör, säger Marcus Sjöholm.

– Det är ju nice med rester. Det man lagade igår behöver inte vara dåligt igår om man gör något bra med det. Den bästa maten man äter hemma är ju kylskåpsrätter. Jag var själv lite trött på att sätta ihop en lunchrätt som skulle ligga snyggt på tallriken. Det tilltalar mig mer att kunna plocka det man är sugen på.

Som exempel fick restaurangen i veckan möjlighet att köpa 36 kilo champinjoner som var på väg att kastas bort.

– Då kunde vi istället köpa partiet för en billig peng och sen kan vi göra något roligt med det under några dagar, förklarar Markus.

Det här konceptet gör att menyn alltid är varierad. Det enda stående inslaget är att det varje dag ska finnas en vegetarisk rätt. Oftast finns det även en kötträtt.

– Sen finns det alltid massa tillbehör, och där finns det sällan en röd tråd. Det är bara saker som vi själva tycker är gott, säger Markus Sjöholm.

En annan sak som är unika, i all fall i Västerås, är att gästernas mat vägs – och sedan betalar man för just det man tagit på tallriken. Konceptet går ut på att man plocka sin mat från en buffé och sedan vägs tallriken i kassan. Här dyker en vanlig fråga upp, och det är om man även betalar för tallrikens vikt – och så är fallet självklart inte.

– Vågen är kalibrerad så att den räknar bort tallrikens vikt. Det är bra det, för våra tallrikar är ganska tunga, säger Markus och skrattar.

Köttfärslimpa med rotfrukter

► 1 kg färs (bland eller nöt)

► 1 ägg

► Salt 15 g

► Riven potatis (fyra kokta och kalla)

► Boveteflingor 0,5 dl, ersätter mjöl för att få den glutenfri

► Dijonsenap, 2 rågade matskeden

► Nymalen svartpeppar efter smak

► Brynt gul lök, 2 st

Forma limpor

Hyvla smör till ytan

175 grader i ugnen till den har kärmtemp på 66 grader

Rotfrukter

► Rotselleri, morot och potatis

Skär upp och lägg in i ugnen

175 i ca 45 minuter tills den fått färg och är mjuk

Rödbetsbifffar

► 1 rödbeta

► 1 morot

► 4 jordärtskockor

►500 g anammafärs

► Lite olivolja

Blanda och formar till biffar

Stek bifarna (gärna upp till 70 grader)