Veggokökets häftiga resa från källaren till Saluhallen
Med vegetarisk mat i fokus har Veggoköket tagit Västerås med storm. På några år har resan gått från ett källarkök till hjärtat av Saluhallen. Och dessutom har verksamheten fått smak av guld.
Vi får göra det vi älskar och visa västeråsarna vilken bra vegetarisk mat vi kan laga
Nomineringen till Guldstänk:
”Veggoköket tar sig an en av vår tids största klimatutmaningar – att minska köttkonsumtionen. Företaget har byggt upp ett starkt varumärke som lockar kunder från andra regioner och visar inbitna köttätare att vegetarisk kost kan vara spännande och god. De jobbar aktivt för att minska matsvinnet och inspirera fler till att välja vegetarisk mat.”
Historien bakom Veggoköket började i en liten källarlokal på Frejahöjden i Västerås. Då bestod verksamheten av en butik med ett litet sidokök.
– På den tiden var det en liten och väldigt nischad butik, berättar Såna Mirza di Paolo och Frida Hjärtström som var med och tog över verksamheten tillsammans med bland annat Rikard Hjärtström för fyra år sedan.
Sedan dess har mycket hänt.
För två år sedan lämnade de den trånga och anonyma källarlokalen och flyttade in i Västerås eget matmekka – Saluhallen Slakteriet.
– Vi blev headhuntade. Det var Saluhallen som hörde av sig och erbjöd den här lokalen, berättar Såma och Frida.
Det var andra gången Saluhallen försökte locka över Veggoköket. Ett halvår tidigare blev de erbjudna en annan lokal i Saluhallen, som de då tackade nej till.
När de nu blev erbjudna själva ”hjärtat” av Saluhallen kunde de inte längre tacka nej.
– Då blev det snabba puckar. Dom ringde oss i juni och i augusti öppnade vi. Helst ville dom att vi skulle öppna redan i juli, men då var vi upptagna med en turné som vi gjorde med vår matvagn.
Omställningen från litet minikök med bara några gäster per dag till att befinna sig mitt i den populära Saluhallen har satt sina spår.
– Det var en stor omställning. Det har varit tufft. Men vi har haft jättekul på vägen. Vi får göra det vi älskar och visa västeråsarna vilken bra vegetarisk mat vi kan laga, säger Såma.
Maten de serverar är helvegetarisk och är helt och hållet lagad från grunden.
– Vi jobbar jättemycket med olika smaker och olika konsistenser för att visa att vegetarisk mat inte bara mos som många tror att det är.
Efter de senaste årens framgångar siktar Veggoköket på att fortsätta utvecklas.
– Vi håller på och tänker om lite. Bland annat är vi på väg att ta fram en à la carte-meny och försöker hitta ännu fler kvällsevent.
Dessutom finns planer på att bygga en bar.
– Det är något som saknas i hela saluhallen. Hittills har det bara funnits öl och vin. Vi är dom enda här som har fullständiga rättigheter så det skulle vara kul att kunna erbjuda en riktigt bra barkänsla under eventen.
Förra veckan fick Såna Mirza di Paolo och Frida Hjärtström vara med om en helt ny upplevelse som företagsledare. De var nominerade till pris i årets Guldstänk-gala och fick chansen att medverka vid den stora galafesten tillsammans med hela Västerås näringslivselit.
– Vi är otroligt tacksamma att vi blev nominerade. Tacksamma, men inte förvånade. Jag har känt i flera år att vi borde bli nominerade. Inte för att vara kaxiga utan för att vi är den enda restaurangen i hela Västmanland som är helvegetarisk, vilket gör oss väldigt nischade i kategorien Hållbarhet, säger Såma.
De har dock ett tips till arrangörerna.
– Jag tycker de borde satsa 100 procent på vegetarisk mat till nästa års gala. Tycker dom att det är svårt så kan de ju alltid fråga oss, säger de.
Svarta bönbiffar med Quinoa och citronbakad fänkål 2 personer
Svarta bönbiffar ca 6–8 biffar:
1 paket färdigkokta svarta bönor
1/2 finhackad gullök
1/2 dl hackad soltorkade tomater
2 msk rapsolja
1/2 dl potatismjöl
1 msk fiberhusk
Salt, peppar, grönsaksbuljong efter smak
Gör så här: Mixa ihop allting med stavmixer eller matbredare och grädda av i ugn på 180 grader i 20 minuter (varmluft). Låt stå i ca 5-10 minuter innan servering.
Koka quinoa efter anvisningar på paket för 2 paket, blanda sedan i 0,5 dl hackade soltorkade tomater och ett knippe koriander eller persilja. Tillsätt salt, peppar och olivolja efter smak.
Citronbakad fänkål:
1 fänkålshuvud
Skal och saft från 1 citron
1 msk olivolja
salt och peppar efter smak.
Gör så här: Halvera fänkålen, skär bort roten och strimla på längden. Häll över alla andra ingredienser och blanda omkring. Baka av i ugn i ca 10 minuter på 180 grader.
